Autor článku:

Andreas Ochlich

PROFIL

O ČEM PÍŠE:

PFEFFERKUCHEN

Originální vánoční perník - oblíbená saská specialita.

Vyrábí se výhradně v Pulsnitz

Název pfefferkuchen (pepřový koláč) pochází ze středověku, kdy slovo pfeffer znamenalo „jemné koření“.

Speciální pfefferkuchen trhy se konají první víkend v listopadu.

Lokalita: Pulsnitz u Drážďan

Destinace: Horní Lužice

PFEFFERKUCHEN

Originální vánoční perník - oblíbená saská specialita. • Vyrábí se výhradně v Pulsnitz • Název pfefferkuchen (pepřový koláč) pochází ze středověku, kdy slovo pfeffer znamenalo „jemné koření“. • Speciální pfefferkuchen trhy se konají první víkend v listopadu. • Lokalita: Pulsnitz u Drážďan • Destinace: Horní Lužice

NAŠE TIPY:

Pozvánky na akce v Ústeckém a Karlovarském kraji

Turistická informační centra Ústeckého kraje

AKTUALIZACE: 7.11.2025

Publikováno: 31.10.2023

Rubrika: Pozvánka na akci / Město - obec

Region: Zahraničí - svět • Destinace: Horní Lužice

PFEFFERKUCHEN JEDINĚ Z PULSNITZ

Slavný předvánoční perníkový trh se v Pulsnitz koná 7. až 9. 11. 2025.

Ne všechny perníčky jsou stejné, ty z Horní Lužice zejména! Snažil jsem se českým přátelům vysvětlit, jaký je rozdíl mezi pfefferkuchenem a lebkuchenem a tvrdě jsem narazil! Bylo mi řečeno, že žádný rozdíl nevidí. A prý je div, že my v Sasku můžeme do těsta přidávat pepř! Tolik neznalosti vůči druhému nejvýznamnějšímu národnímu pečivu Sasů (nejznámější je drážďanský Stollen, ale hned za ním je pfefferkuchen) mě uvrhlo do hluboké deprese. Je co vysvětlovat...

Foto: Andreas Ochlich

Tradiční „perníkový“ pfefferkuchenový trh se koná vždy první listopadový víkend od pátku do neděle na pulsnitzském náměstí a v okolních uličkách.

ZÁCHRANA DOBRÉ POVĚSTI SPECIALITY ZVANÉ PFEFFERKUCHEN (A MÉHO DUŠEVNÍHO KLIDU)

Abych se zbavil hlubokého rozčarování, rozhodl jsem se napsat vyznání lásky k saskému pfefferkuchenu a zároveň vysvětlit jeho ingredience a význam pro své české přátele.

JAKÝ JE HLAVNÍ ROZDÍL?

Obě pečiva (pfefferkuchen vs. lebkuchen) mají svůj specifický regionální charakter, své vlastní odlišné výrobní postupy, z nichž nakonec vznikají i dvě velmi odlišná pečiva. Zvláštností Pfefferkuchenu z Pulsnitz je, že se jedná o regionální specialitu, která je jedinečná v celém Německu a představuje originální druh pečiva.

Podle klasické základní receptury neobsahuje pulsnitzský perník v základním těstě vůbec žádný tuk a velmi charakteristická je i výroba těsta. Skládá se z invertního cukru (anebo včelího medu), cukrového sirupu, žitné a pšeničné mouky. Například u hnědého perníku musí sladicí složku tvořit nejméně 50 % čistého včelího medu. Toto těsto musí před zpracováním několik měsíců zrát, aby získalo zvláštní vůni, pekařské vlastnosti a soudržnost. Teprve po přípravě zralého těsta přidává koření, kypřící prostředek a další zušlechťující přísady.

OD STŘEDOVĚKU AŽ DO SOUČASNOSTI

Pfefferkuchen má svůj původ v medovém koláči, jednom z nejstarších sladkých moučníků známých lidstvu. Podle tradice existoval pfefferkuch cech ve Schweidnitz ve Slezsku již v roce 1293! Tamní mniši prý přidávali do dlouho skladovaného medového těsta v klášterních kuchyních to nejjemnější exotické koření - ve středověku nazývané zkráceně pepř. V Pulsnitz - městečku ležícím asi 25 minut jízdy severovýchodně od Drážďan - se tato tradice dodržuje dodnes.

Pfefferkuchen se v Pulsnitz vyrábí již od roku 1558! Umění výroby pfefferkuchenu se i dnes pěstuje a uchovává po generace v osmi řemeslných pfefferkuchnových dílnách (jak se tyto řemeslné podniky nazývají). Každá dílna má své vlastní přísně tajné receptury a vyrábí různé druhy pfefferkuchenu, který obsahuje celkem devět exotických koření (nové koření, hřebíček, skořice, muškátový oříšek, muškátový květ, kardamom, koriandr, anýz a zázvor) v různých kombinacích, ale žádný pepř!

Takže nezapomeňte: ne všechny perníky jsou pfefferkucheny.

A TATO TRADICE SE SLAVÍ!

Tato tradice se slaví každoročně první listopadový víkend od pátku do neděle. Tehdy všichni výrobci z Pulsnitz nabízejí své pfefferkucheny ve stáncích na trhu. Tisíce lidí nejen ze Saska nebo Německa přicházejí ochutnat a koupit pfefferkuchen a oslavit tuto jedinečnou tradici. Každý si také může navrhnout svůj vlastní pfefferkuchen, což zajímá hlavně děti.
Program tohoto „perníkového festivalu“ doplňuje pestrý doprovodný program pro všechny věkové skupiny a trh uměleckých řemesel.

ZÁVĚR - PROBOHA! ŽÁDNÝ PEPŘ!

Pokud letos navštívíte jakékoli vánoční trhy v Sasku, nezapomeňte, že pouze pfefferkuchen je pravé saské vánoční cukroví a pochází výhradně z Pulsnitz! Nyní tedy vidíte, že ne všechny perníky jsou pfefferkucheny. Udělal jsem důležitou osvětu a opět našel klid. Doufám, že letos sami navštívíte Pfefferkuchen trh v Pulsnitz, abyste tuto specialitu ochutnali v té pravé sváteční atmosféře.

Přestože se o Sasech ohledně gastronomických výstřelků traduje ledacos (Sächsische Küche = Eintopf, jahodová nebo bezová polévka, perníková omáčka s vepřovým masem, atd.) vězte, že pepř do perníku opravdu nepřidáváme, byť název sám to trochu naznačuje.

PULSNITZ JE TURISTICKÉ STŘEDISKO REGIONU

Mimochodem, když je řeč o městečku Pulsnitz, všimněte si že je to i důležité turistické centrum, ze kterého vycházejí pěší a cyklistické turistické trasy do mnoha směrů západní Horní Lužice. Najdete zde turistické informační centrum, městské muzeum a samozřejmě ukázkovou dílnu na výrobu pfefferkuchen pečiva. Vlakem se sem dostanete z Drážďan a můžete k tomu použít výhodnou mezinárodní jízdenku Labe - Elbe.

MÉ DOPORUČENÍ PRO ROK 2025

Pokud máte rádi klid, navštivte trh 7.11.2025 (pátek) od 13 hodin. Zde se můžete v klidu projít po trhu, vše si vychutnat a provést další nákupy.

Pokud to máte rádi živější, přijďte 09.11.2025 (neděle), což je hlavní den trhu. V tento den je zde rozsáhlejší doprovodný program, ale také velmi, velmi, velmi mnoho návštěvníků...

Otevírací doba:
07.11.2025 - 13.00 až 20.00 hod.
08.11.2025 - 09.00 až 20.00 hod.
09.11.2025 - 10.00 až 18.00 hod.

DALŠÍ DOPORUČENÍ

Pfefferkucheny se pečou po celý rok, bez ohledu na roční období. Pokud byste chtěli navštívit Pulsnitz mimo vánoční sezónu, na mapy.cz najdete několik pfefferkuchnových pekáren. Každý z nich má malou prodejní místnost, kde se jejich výrobky prodávají. Můžete si také prohlédnout tradiční výrobní proces.

Fotografie k článku:

Foto: Andreas Ochlich

Tradiční „perníkový“ pfefferkuchenový trh se koná vždy první listopadový víkend od pátku do neděle na pulsnitzském náměstí a v okolních uličkách.

Foto: Andreas Ochlich

Na trhu v Pulsnitz je všude pfefferkuchen a nikde žádný pepř, to je paradox!

Foto: Andreas Ochlich

Výběr různých výrobců, z nichž každý vyrábí pfefferkuchen podle vlastních receptur. Ty patří k pečlivě střeženému rodinnému stříbru a dědí se z generace na generaci. Nabídka i zájem je obrovský. Rozdíly v chuti lze poznat pouze metodou přímého srovnání - „ochutnej všechno tady“.

Foto: Andreas Ochlich

Lidé všech generací od šikovnějších dětí až po seniory se smyslem pro tvořivost zkoušejí vlastní design perníků v tomu určených dílničkách.

Foto: Andreas Ochlich

Zájemci se mohou podívat, jak se pfefferkuchen vyrábí - zde pečení v peci. Mnohé spotřebiče jsou mujní exempláře, ale stále v provozu.

Foto: Andreas Ochlich

Výběr nástrojů pro výrobu pravých pfefferkuchen perníků můžete vidět pouze v Pulsnitz.

Foto: Andreas Ochlich

Zde je originální pfefferkuchnový stroj ze starých časů. Připomíná trochu vynálezy z verneovek. Popravdě řečeno, pouze manuální výrobou by se poptávku po pfefferkuchenu na trzích v celém Sasku uspokojit nepodařilo.

Foto: Andreas Ochlich

Pfefferkucheny všech možných tvarů se vyráběly a vyrábějí pomocí mosazných válečků.

Foto: Andreas Ochlich

Vypadá to tu velmi uvolněně - někteří návštěvníci stojí ve frontě až 30 metrů před stánky. Je těžké zprostředkovat toto okouzlení pfefferkuchenem. V Pulsnitz si dali dostaveníčko mlsouni z celého Německa!

Foto: Andreas Ochlich

Sortiment zahrnuje také různé druhy čerstvých makronek.

Foto: Andreas Ochlich

Obchody s pfefferkuchenem se obvykle nacházejí v postranních ulicích a mají malou prodejní plochu. Výroba probíhá v zadní budově - hodně se prodává na trzích.